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Vuoi diventare "Casaro di montagna"? Ersaf organizza il corso

Lascia un commento | Tempo di lettura 173 secondi Mantova - 22 Jul 2020 - 08:54

Tra le professioni 'green' che stanno riscuotendo un grande successo c'e' quella del casaro di montagna. Per questo Regione Lombardia, attraverso il suo ente strumentale per l'Agricoltura ERSAF, ha organizzato un corso professionale di 9 giornate, per un totale di 72 ore, da lunedi' 26 ottobre a giovedi' 5 novembre 2020, rivolto proprio a coloro che voglion un lavoro immerso nella natura tra le Alpi lombarde. Il corso e' aperto agli alpeggiatori che gia' trasformano il latte in malga e a tutti quegli operatori di caseifici aziendali che producono formaggio molli e stagionati.

TUTTI I SEGRETI PER PRODURRE I NOSTRI FORMAGGI - Ampio spazio,
oltre a un approfondimento teorico, sara' dedicato ad
esercitazioni di caseificazione per produzione alcuni dei
formaggi piu' famosi della nostra tradizione: caciotta, tipo
monte, taleggio, canestrato, caprino, burro, ricotta.
Le prove pratiche si svolgeranno direttamente nell'azienda
agricola di Bezzi Andrea di Ponte di Legno in provincia di
Brescia, mentre per gli incontri teorici e' stato scelto l'Hotel
Bleis sempre a Ponte di Legno.

ROLFI : RINNOVATE ESIGENZE DEI CONSUMATORI - "La Regione
Lombardia sta seguendo un percorso di valorizzazione eccezionale
dei prodotti di montagna. L'agricoltura in alta quota e' una
pratica eroica che contribuisce alla cura del territorio ed e' un
presidio sociale contro lo spopolamento" ha dichiarato
l'assessore regionale lombardo all'Agricoltura Fabio Rolfi.

"Produrre formaggi alpini e' un'opportunita' professionale di alto
livello e le istituzioni hanno il dovere di formare
adeguatamente figure in grado di poter realizzare prodotti di
qualita' anche in base alle rinnovate esigenze dei consumatori.
Gli operatori possono utilizzare anche il marchio nazionale
'Prodotto di montagna'. Il nostro obiettivo e' quello di
valorizzare le eccellenze agroalimentari anche attraverso gli
agriturismi lombardi che stanno diventando sempre piu'
ambasciatori dei prodotti tipici del territorio" ha concluso
l'assessore.
 
SI INSEGNANO LE TECNICHE DI ALPEGGIO - I docenti saranno:
tecnici caseificatori, tecnici ERSAF, imprenditori casari e
ricercatori. Forniranno competenze di tecnologia di produzione
casearia, stagionatura, affinamento e confezionamento,
conservazione dei prodotti caseari, difetti visivi e sensoriali
e azioni correttive nei formaggi, norme igienico sanitarie dalla
mungitura alla caseificazione e alla vendita, tecniche di
alpeggio, prati e pascoli di montagna, sanita' del bestiame dal
fondovalle all'alpeggio, cenni sulle patologie piu' diffuse.
 
QUOTA E INFORMAZIONI - La quota di iscrizione al corso e' di 800
euro.
Per informazioni ci si puo' rivolgere a Pio Rossi, Scuola Agraria
del Parco di Monza (p.rossi@monzaflora.it - 335.5238134) o a
Piergiorgio Bianchi, ERSAF
(piergiorgio.bianchi@ersaf.lombardia.it -3356041374). (LNews)
 
 

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